El vino rosado es cada vez más popular. Lo que antes asociábamos solo al verano, hoy se ha convertido en un placer para todo el año. Además, ya no es únicamente una bebida femenina: los tonos rosados han conquistado a todos los públicos. Descubre más sobre este estilo de vino y cómo se crea.
Los primeros rosados que llegaron con fuerza fueron los portugueses, especialmente el célebre Mateus, que alcanzó gran popularidad. Eran vinos más dulces, oscuros y con mayor cuerpo que los que hoy marcan tendencia. Actualmente destacan los rosados de la Provenza y del sur de Francia, con un estilo más seco y un color mucho más pálido y delicado. Esto les aporta frescura y notas frutales más limpias.
Este cambio probablemente ha contribuido a su popularidad actual y ha roto con la idea de que el rosado es únicamente un “vino femenino” o de verano.
El rosado se produce, en la mayoría de los casos, dejando que la piel de las uvas tintas fermente junto al mosto durante unas horas o hasta un día. Cuanto más tiempo permanezca la piel en contacto con el vino, más intensa será la tonalidad. Cuando se alcanza el color deseado, se retira la piel y el vino continúa fermentando por separado.
Existen también otros métodos:
Mezcla de tinto y blanco: añadir una pequeña cantidad de vino tinto a un vino blanco. Poco común.
Método saignée: se retira parte del mosto en las primeras horas de fermentación del vino tinto, logrando un rosado como “subproducto”, mientras el vino tinto resultante adquiere más concentración.
Filtrado de un tinto fallido: mediante carbón activo u otros filtros, se aclara un vino tinto para darle aspecto de rosado. El resultado suele ser un rosado de baja calidad y producción masiva.
La variedad no influye tanto en el color como en el sabor. Hoy en día, el estilo dominante es el de Provenza, por lo que la uva más popular es la Garnacha (Grenache).
En Estados Unidos, en cambio, muchas versiones utilizan Zinfandel, que da lugar a rosados más oscuros y con un toque más dulce.
Como regla general:
Los rosados secos suelen proceder de climas más frescos.
Los rosados más dulces suelen venir de regiones cálidas.
El vino rosado es muy versátil:
Ideal como aperitivo o para acompañar entrantes y pescados a la parrilla o a la plancha.
Perfecto con snacks o en una tarde relajada en terraza o cafetería.
Combina con aves ligeras y carnes poco especiadas.
En el valle del Ródano incluso se usa para equilibrar platos intensamente condimentados.
Los rosados más dulces y potentes pueden acompañar una barbacoa, aunque para carnes fuertes suele encajar mejor un estilo seco y oscuro.
Para disfrutarlo, lo mejor es utilizar copas de vino blanco o tinto, que realzan su color y aromas.
El rosado está pensado para beberse joven, idealmente dentro de los dos primeros años tras su producción.
Con el tiempo, el vino tiende a oscurecerse. A veces es difícil notarlo sin tener otra añada reciente para comparar, pero si ves que el color se ha intensificado, es la señal perfecta para abrir la botella y disfrutarla.
