Pago Guijoso - Dstrasser wine

Nombre	D.O.P. Pago Guijoso
Ubicación Principal	El Bonillo (Albacete, Castilla-La Mancha). Está en la histórica comarca de Campo de Montiel.
Denominación	Vino de Pago (D.O.P.), reconocido oficialmente en 2005. Es uno de los pagos más antiguos de Castilla-La Mancha.
Terroir	Viñedos de gran altitud (alrededor de 1.100 metros sobre el nivel del mar), lo que proporciona una gran amplitud térmica (días calurosos y noches frías). El nombre «Guijoso» proviene de la abundancia de guijo (grava y cantos rodados) en sus suelos, lo que favorece el drenaje y la maduración de las uvas.
Uvas Clave	Enfocados en variedades de prestigio internacional: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Chardonnay. También cultivan Tempranillo y Sauvignon Blanc.
Filosofía Clave	Vinos ecológicos (algunos veganos) que buscan la máxima expresión del terroir de altura. Destacan por el uso de levaduras autóctonas capturadas en su propia finca, un compromiso que garantiza la singularidad de sus vinos.
Vinos Clave	– Finca La Sabina: Línea de tintos monovarietales de guarda (Cabernet Sauvignon Gran Reserva, Merlot Crianza, Syrah).
	– El Beso de las Uvas: Chardonnay fermentado en barrica.
	– La Doncella: Línea de blancos (Chardonnay) que, aunque a veces se comercializa como IGP Tierra de Castilla, ha sido galardonado internacionalmente (ej. mejor Chardonnay de España).
Dato Curioso	La finca no solo produce vinos de alta gama, sino también quesos de autor (Hacienda Guijoso, D.O. Queso Manchego) con leche de su propio ganado ovino, y alberga otros cultivos en sus 3.000 hectáreas, reflejando una gestión integral y biodiverso del patrimonio rural.