El aroma es lo primero que percibes en cualquier cata de vinos. En cuanto acercas la nariz a la copa, el vino ya te ofrece un anticipo de la experiencia que tendrás al probarlo. Pero ¿cómo se huele correctamente un vino? En este artículo descubrirás la técnica adecuada y algunos consejos prácticos para sacar el máximo provecho de este paso esencial.
¿Has notado cómo los catadores profesionales parecen entrar en una especie de trance cuando huelen y prueban un vino? Puede parecer exagerado o incluso un poco excéntrico, pero tiene sentido, especialmente en lo que respecta al olfato. A continuación te contamos por qué, cómo debes hacerlo correctamente y qué detalles —a veces sorprendentes— conviene tener en cuenta mientras hueles.
Lo más importante es establecer siempre la misma rutina. Así garantizas que cada vino tenga las mismas condiciones de evaluación y aseguras la mejor experiencia aromática posible.
El proceso comienza desde cómo tomas la copa, el movimiento inicial para oxigenar el vino y el momento en que lo acercas a la nariz. Hazlo de la misma manera cada vez: de lo contrario, puedes perderte matices y aromas inesperados.
Empieza levantando la copa y observando el vino. Fíjate en el color, la transparencia y la intensidad.
Después, agítalo suavemente para oxigenarlo. Esto libera la mayor cantidad posible de compuestos aromáticos y prepara tu nariz para captar sus matices.
Lleva la copa hacia la nariz apoyando ligeramente la base del cáliz sobre el labio superior (sin presionar). Inclina la copa entre 40 y 50 grados, aproximadamente. En ese punto encontrarás tu ángulo ideal: el lugar donde los aromas se abren y se hacen más nítidos.
Este ángulo varía de una persona a otra, así que experimenta hasta encontrar el que mejor te funcione. Notarás que, de forma natural, inclinas un poco la cabeza hacia abajo y te inclinas hacia adelante para mantener la posición.
Muchas personas huelen el vino pasivamente, respirando de manera normal. Eso puede hacer que unos aromas opaquen a otros.
La técnica más eficaz es mantener el ángulo de la copa, abrir ligeramente la boca y respirar activamente al mismo tiempo por la nariz y por la boca. Esto permite captar una riqueza mucho mayor de matices.
En destilados, se aplica el mismo principio, aunque manteniendo más distancia entre la copa y el rostro, para evitar saturar el olfato.
Puede sonar extraño, pero los grandes sumilleres recomiendan mirar hacia abajo mientras se huele el vino. Esto activa emociones y facilita el diálogo interno necesario para identificar aromas. Si miras hacia arriba, la percepción se debilita, pero al volver la mirada hacia abajo, los aromas reaparecen con más fuerza.
Incluso puedes cerrar los ojos para concentrarte mejor y evitar distracciones externas. Según los neurólogos, el movimiento ocular influye en las zonas del cerebro que se activan: mirar hacia abajo y a la izquierda potencia las emociones, hacia abajo al frente y a la derecha refuerza el diálogo interno.
Ese diálogo interno es clave: pregúntate a qué huele, recuerda dónde has percibido ese aroma antes y asócialo con frutas, flores, especias o experiencias previas. Así entrenas tu “memoria olfativa” y mejoras tu capacidad de aislar y reconocer aromas específicos.
Cuando hablamos del olor de un vino, solemos distinguir entre aroma y bouquet, que no son lo mismo.
Aroma: procede de la uva y se considera el “aroma primario”. Suelen ser notas frutales, florales o herbales. Por ejemplo, un Cabernet Sauvignon puede recordar a frambuesas, pimiento verde o violetas.
Bouquet: proviene del proceso de elaboración y crianza. Aquí encontramos notas de fermentación (pan recién horneado, lácteos, quesos) y de envejecimiento (madera, especias, frutos secos, tabaco, caramelo o almendras tostadas).
El aroma refleja la esencia de la variedad, mientras que el bouquet revela la huella del tiempo y la técnica.
